Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

14 heures (2 jours)Formation continue

Durée

14 heures (2 jours)

Heures

14h

Modalités

Présentiel

Tarif

Nous consulter pour les modalités et le financement.

Délai d'accès

Entrées tout au long de l'année, selon le calendrier des sessions et dans la limite des places disponibles

Objectifs de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale, fondés sur la méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire.

Public et prérequis

Public visé

Toute personne travaillant ou souhaitant travailler dans un établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias et autres libres-services, restauration de type rapide). Au moins un membre du personnel de l'établissement doit justifier de cette formation.

Prérequis

Aucun prérequis.

Modalités pédagogiques

Apports théoriques

Études de cas concrets

Ateliers techniques et mises en situation

Supports pédagogiques adaptés

Blocs de compétences

01Aliments et risques pour le consommateur

Les dangers microbiens : microbiologie des aliments, le monde microbien, le classement en flores utiles et flores pathogènes, les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes, la répartition des micro-organismes dans les aliments.
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : les principaux pathogènes d'origine alimentaire, les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), les associations pathogènes / aliments.
Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (résidus de pesticides, additifs, allergènes), dangers physiques (corps étrangers) et biologiques (parasites).

02Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

Notions de déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrément.
L'hygiène des denrées alimentaires (le « paquet hygiène »), la traçabilité et la gestion des non-conformités, les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le HACCP.
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
Les contrôles officiels : DD(CS)PP, grilles d'inspection, points de contrôle et suites de l'inspection.

03Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) : hygiène du personnel et des manipulations, respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement, durées de vie (DLC, DDM), procédures de congélation / décongélation, organisation, rangement et gestion des stocks.
Les principes de la méthode HACCP.
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
Le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité.

La certification peut être obtenue par la validation de l'ensemble des blocs de compétences. Chaque bloc peut être validé indépendamment et reste acquis sans limite de durée. En cas de validation partielle, un certificat de réussite des blocs validés est délivré.

Modalités d'évaluation

Évaluation des acquis tout au long de la formation (questionnaires, études de cas et mises en situation). Une attestation de suivi de formation est délivrée à l'issue, conformément au cahier des charges de l'arrêté du 12 février 2024.

Financement

OPCO

Plan de développement des compétences de l'entreprise

Financement personnel

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent handicap pour étudier les aménagements possibles.

Candidature et inscription

01
Candidature
Envoyez votre candidature via le formulaire de contact ou le dossier de candidature du site.
02
Étude du dossier et entretien
Nous étudions votre profil et vous recevons en entretien de positionnement.
03
Recherche d'entreprise
Nous vous accompagnons dans la recherche de l'entreprise d'accueil pour votre alternance.
04
Signature du contrat et entrée en formation
Signature du contrat d'apprentissage, puis démarrage selon le calendrier de la formation.

Votre contact

contact@formaqhrc.fr

+33 6 28 21 46 36

Dernière mise à jour : 8 juin 2026

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Objectifs de la formation

Public et prérequis

Public visé

Prérequis

Aucun prérequis.

Blocs de compétences

01Aliments et risques pour le consommateur

Les dangers microbiens : microbiologie des aliments, le monde microbien, le classement en flores utiles et flores pathogènes, les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes, la répartition des micro-organismes dans les aliments.
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : les principaux pathogènes d'origine alimentaire, les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), les associations pathogènes / aliments.
Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (résidus de pesticides, additifs, allergènes), dangers physiques (corps étrangers) et biologiques (parasites).

02Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

Notions de déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrément.
L'hygiène des denrées alimentaires (le « paquet hygiène »), la traçabilité et la gestion des non-conformités, les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le HACCP.
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
Les contrôles officiels : DD(CS)PP, grilles d'inspection, points de contrôle et suites de l'inspection.

03Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) : hygiène du personnel et des manipulations, respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement, durées de vie (DLC, DDM), procédures de congélation / décongélation, organisation, rangement et gestion des stocks.
Les principes de la méthode HACCP.
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
Le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité.

Candidature et inscription

Candidature

Envoyez votre candidature via le formulaire de contact ou le dossier de candidature du site.

Étude du dossier et entretien

Nous étudions votre profil et vous recevons en entretien de positionnement.

Recherche d'entreprise

Nous vous accompagnons dans la recherche de l'entreprise d'accueil pour votre alternance.

Signature du contrat et entrée en formation

Signature du contrat d'apprentissage, puis démarrage selon le calendrier de la formation.